Miesięczne archiwum: Grudzień 2013

Pokarm

pumpkin-texture-1432093-mPodczas obróbki termicznej produktów spożywczych zachodzą nieodwracalne zmiany w ich składzie chemicznym. Nic nie jest w stanie sprawić, by ugotowane jajko stało się na powrót surowe, podobnie jak nie da się rozłożyć piernika na składniki, z których powstał. Reakcje chemicznie zmiękczają ściany komórek, dzięki czemu łatwiej się one od siebie oddzielają. Można się o tym przekonać, oglądając przez mocne szkło powiększające podduszone ziemniaki. Część komórek pod wpływem ciepła traci niektóre substancje.

 

Na przykład podczas pieczenia wyparowuje część wody, wskutek czego pieczony kawałek mięsa się kurczy. W czasie gotowania do roztworu przechodzą barwniki i składniki odżywcze. Dlatego powstały w ten sposób wywar można zachować i wykorzystać jako dodatek do zup i sosów. Z kolei cząsteczki skrobi w procesie gotowania pęcznieją, nabierając właściwości żelu. Z tego powodu używa się mąki do zagęszczania. Zawarte w jajku białko ścina się, dzięki czemu można nim zagęszczać potrawy, np. ciasta.

Równonoc

Nazwa ta dotyczy bardzo szczególnych dni w roku, kiedy to na całej Ziemi dzień i noc trwają dokładnie tyle samo. Są tylko dwa takie dni: równonoc wiosenna przypada około 21 marca, a jesienna – około 23 września. W tych dniach w południe słońce znajduje się dokładnie nad równikiem. Najdłuższy i najkrótszy dzień także ma swoją szczególną nazwę – przesilenie dnia z nocą; przesilenie letnie przypada około 21 czerwca, zimowe – około 21 grudnia.

 

Połowa Ziemi jest w świetle słonecznym (pora dnia), a połowa w cieniu (pora nocy). Gdy Ziemia się obraca, połowa która jest w świetle słonecznym zaciemnia się, a polowa w cieniu staje się jasna. Przesilenie dnia z nocą następuje w momencie, gdy Stonce zajmuje skrajnie północne lub skrajnie południowe położenie na firmamencie, czyli osiąga 23°30″ szerokości geograficznej południowej lub północnej.